(para 30 unidades)
250gr de miolo de noz
300gr de açúcar
6 gemas
10cl de água
meias nozes
calda:
400gr de açúcar
15cl de água
2 pingos de limão
Levar as 300gr de açúcar com a água ao lume até atingir 115º. Juntar o miolo de noz, retirar do lume e deixar arrefecer. Juntar as gemas batidas e levar novamente ao lume até engrossar. Deitar o preparado num prato e deixar arrefecer. Formar bolinhas e refrigerar.
Para a calda, levar o açúcar e água ao lume até atingir 110º. Retirar do lume e bater até ficar opaco. Juntar os pingos de limão. Com a ajuda de um garfo, passar as bolinhas pela calda e colocar meia noz por cima.
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