19 de junho de 2013

o destino de um créme brûllée







CRÉME BRÛLLÉE DE MARACUJÁ COM SORVETE DE FRUTOS SILVESTRES / PASSION FRUIT CRÉME BRÛLLÉE WITH SUMMER BERRIES SORBET

Créme brûllée de maracujá / Passion fruit créme brûllée:
40cl de natas / 40cl cream
5cl de leite / 5cl milk
10cl de polpa de maracujá / 10cl passion fruit pulp
70gr de açúcar / 70gr sugar
5 gemas / 5 egg yolks
Ferver o leite com a polpa de maracujá. Bater as gemas com o açúcar. Adicionar as natas e, por fim, o leite e polpa de maracujá já arrefecidos. Coe por um passador e distribua o preparado por pequenas taças. Levar a forno pré-aquecido a 100º em banho-maria durante, aproximadamente, 40 minutos. Logo que as taças estejam frias, reserve no frigorífico até utilizar. Na hora de servir, polvilhar com açúcar e queimar com um maçarico.
Boil the milk with the passion fruit pulp. Whisk the egg yolks with the sugar. Add cream and finally milk and passion fruit pulp once cooled. Strain through a sieve and distribute  by small bowls. Bring to preheated oven to 100 ° in a water bath for approximately 40 minutes. Once the cups are cold reserve in the refrigerator until use.

Sorvete de frutos silvestres / Summer berries sorbet:
1kg de frutos silvestres / 1kg summer berries
250gr de açucar / 250gr sugar
Reduzir os frutos a puré. Coar por um passador. Juntar o açúcar. Colocar numa sorveteira.
Reduce the fruit to puree. Strain through a sieve. Add sugar. Place in a ice-cream maker.

Telhas de sésamo / Sesame crisp:
150gr de açúcar / 150gr sugar
70gr de manteiga / 70gr butter
4cl de sumo de laranja / 4cl orange juice
45gr de farinha / 45gr flour
20gr de sésamo tostadas / 20gr toasted sesame seeds
5gr de sésamo pretas tostadas / 5gr toasted black sesame seeds
Bater o açúcar com a manteiga. Adicionar o sumo de laranja em fio e, depois de tudo envolvido, a farinha e as sementes de sésamo. Refrigerar por 30 minutos. Formar bolinhas muito pequenas e colocar  num tapete de silicone sobre um tabuleiro de forno. Levar ao forno pré-aquecido a 180º até estarem douradas.
Beat sugar with butter. Add orange juice in wire and then wrapped all the flour and sesame seeds. Refrigerate for 30 minutes. Form very small balls and place in a silicone mat on a baking tray. Bake preheated oven to 180 degrees until golden.

1 comentário:

  1. Uma verdadeira maravilha. Adoro brûlée e esta versão está divina!
    Beijinhos,
    Lia.

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