morangos e flor-de-laranjeira...

num mil-folhas.

MIL- FOLHAS DE FLOR-DE-LARANJEIRA E MORANGO / ORANGE BLOSSOM AND STRAWBERRY MILLEFEUILLE

massa / pastry:
250gr de farinha / 250gr flour
200gr + 35gr de manteiga / 200gr + 35gr butter
12,5cl de água / 12,5 cl water
5gr de flor de sal / 5gr fleur de sel
Para a massa, amassar a farinha com a água, flor de sal e 35gr de manteiga, com a ponta dos dedos. Envolver em película aderente e refrigerar durante uma hora. Estender a massa num quadrado de 10cm de lado. Moldar a manteiga num quadrado de 5cm de lado e colocar a meio da massa, na diagonal. Dobrar as pontas da massa sobre a manteiga. Estender a massa até ficar com 40 cm de comprimento e dobrar em três.  Virar a massa a 90º e repetir esta operação. Refrigerar durante duas horas e repetir o processo anterior. Refrigerar durante duas horas e repetir pela ultima vez o processo. Reservar no frigorífico.
Estender a massa, sobre superfície enfarinhada, com 3 cm de espessura. Colocar num tabuleiro de forno forrado a papel vegetal. Cobrir com um papel vegetal e colocar outro tabuleiro de forno por cima. Levar a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos. 
Depois de arrefecida, polvilhar abundantemente a massa com açúcar em pó. Queimar com um maçarico para que fique caramelizada.
For the pastry, mix the flour with water, sea salt and 35gr of butter with your fingertips. Wrap in plastic wrap, and refrigerate for one hour. Roll out the pastry into a square of 10cm. Shape the butter in a square of 5cm  and place over the pastry, diagonally. Fold the edges of the pastry over the butter. Roll out the pastry until it is 40 inches long and fold into three. Turn the pastry 90 degrees and repeat this operation. Refrigerate for two hours and repeat the above process. Refrigerate for two hours and repeat the process for the last time. Reserve in the refrigerator.
Roll out the pastry on floured surface, with 3 cm thick. Place in a baking tray lined with grease proof paper. Cover with grease proof paper and place another baking tray on top. Bring to preheated oven at 180 ° for about 30 minutes.
After completely cooled, sprinkle with powdered sugar. Burn with a blowtorch to become caramelized.

Creme de flor-de-laranjeira / Orange blossom cream:
25cl leite / Milk
1 vagem de baunilha / 1 vanilla pod
2 gemas / egg yolks
75gr açúcar / sugar
25gr amido de milho / cornstach
1 colher de sopa de água de flor-de-laranjeira / orange blossom water
Levar ao leite a ferver com a baunilha e água de flor-de-laranjeira. Separadamente, bater as gemas, amido de milho e açúcar. Adicionar o leite fervido. Passar por um coador e levar a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Colocar num recipiente, cobrir com película aderente e refrigerar.
Bring the milk to a boil with the vanilla and water-flower orange. Separately, beat the egg yolks, cornstarch and sugar. Add the boiled milk. Pass through a strainer and bring to simmer, stirring constantly until thickened. Place in a bowl, cover with cling film and refrigerate.

Confit de morango / Strawberry confit:
300gr de polpa de morango / 300gr strawberry pulp
30gr de açúcar / 30gr sugar
1 saqueta de agar-agar / 1 sachet agar-agar
Levar a polpa de morango com o açúcar ao lume até ferver. Deixar ferver por alguns minutos. Retirar do calor, juntar o agar-agar e refrigerar.
Bring the strawberry pulp with sugar to boil. Boil for a few minutes. Remove from heat, add the agar-agar and refrigerate.

Chantilly:
200gr de natas / 200gr cream
20gr de açucar / 20gr sugar
Bater as natas com o açúcar até estarem bem firmes.
Beat the cream with sugar until stiff. 

Montagem: cortar a massa em 3 rectângulos do mesmo tamanho. Com um saco de pasteleiro, cobrir um dos rectângulos com o creme de flor-de-laranjeira. Colocar pontos de confit de morango. Cobrir com outro rectângulo de massa folhada, creme de flor-de-laranjeira e confit de morango. Colocar o terceiro rectângulo de massa. Finalizar com o chantilly e confit de morango. 
Assembly: Cut the dough into 3 rectangles of the same size. With a pastry bag, cover one of the rectangles with the orange blossom cream. Place points of strawberry confit. Cover with another rectangle of puff pastry, orange blossom cream and strawberry confit. Place the third pastry rectangle. Finish with whipped cream and strawberry confit.