fraisier de hibiscus | hibiscus fraisier

Hoje é o World Baking Day, por isso tenho uma desculpa para fazer um dos bolos que mais gosto, Fraisier. Já aqui tinha colocado uma receita de Fraisier de Lima. Desta vez fica a versão com hibiscus e ginjinha de óbidos. É o bolo desta estação.

Today is World Baking Day, so I have an excuse to make an old time favourite, Fraisier. I  had  a recipe here of Lime Fraisier. This time is the version with hibiscus. It is this season cake.

FRAISIER DE HIBISCUS

HIBISCUS FRAISIER

Mousseline de hibiscus / Hibiscus mousseline:

25cl de leite / 25cl milk

2 gemas de ovo / 2 egg yolks

20gr de amido de milho / 20gr cornstarch

30gr de açúcar / 30gr sugar

1 vagem de baunilha / 1 vanilla pod

hibiscus / hibiscus

180gr de natas batidas / 180gr whipped cream

Génoise:

6 ovos / 6 eggs

190gr de açúcar / 190gr sugar
190gr de farinha / 190gr flour
40gr de manteiga / 40gr butter

xarope / syrup:
8 colheres de ginja de óbidos / 8 tablespoons kirsch
12cl de água / 12cl water
150gr de açúcar / 150gr sugar

500gr de morango / 500gr strawberry

Para a mousseline, ferver o leite com os hibiscus e sementes de baunilha. Deixar de infusão por alguns minutos. Misturar as gemas com o açúcar e amido de milho. Remover os hibiscus, voltar a ferver o leite e verter sobre as gemas e mexer. Levar ao lume, mexendo sempre até engrossar. Cobrir com película, rente à superfície e refrigerar. Depois de completamente arrefecido, envolver as natas. 
Para a génoise, bater os ovos com o açúcar até ficarem esbranquiçados e duplicarem de volume. Envolver a farinha e, por fim, a manteiga derretida. Dividir por duas formas de 22cm de diâmetro e levar a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos. 
Ferver todos os ingredientes do xarope e regar sobre a génoise. 
Colocar uma das partes do bolo num aro metálico com 22cm de diâmetro. Colocar um pouco de creme. Cortar morangos em metades e colocar nas extremidades e muito juntos entre si. Dispor os restantes morangos inteiros no interior e cobrir com o restante creme. Finalizar com a segunda génoise. Refrigerar por algumas horas antes de retirar o aro metálico.
Cobrir com pasta de amêndoa ou polvilhar com açúcar em pó. Decorar com morangos.

For the mousseline , boil the milk with the vanilla seeds and hibiscus . Infuse for a few minutes . Mix the egg yolks with the sugar and cornstarch . Remove hibiscus , return to  boil and pour over the egg yolks and stir . Bring to medium heat , stirring constantly until thickened . Cover with cling film , close to the surface and refrigerate . After completely cooled , fold the whipped cream .
For the génoise , beat the eggs with the sugar until they are whitish and doubling volume. Fold in the flour and finally the melted butter . Divide by two pans of 22cm diameter and take to a preheated oven at 180º for about 20 minutes.
Boil all the ingredients of the syrup and pour over the génoise .
Place one of the cake in a metal ring with 22cm diameter . Spread some cream. Cut strawberries in half and place them around the edge , close to each other . Fill the interior with the remaining strawberries and cover with cream. Finish with the second génoise . Refrigerate for a few hours before removing the metal ring .

Cover with almond paste or sprinkle with powdered sugar . Garnish with strawberries.